基本原理

利用蒸汽对夹层内胆进行立体式加热，温控系统实时控制蒸汽通量，支持正压/常压/负压三种卤煮工艺；卤煮完成后启动循环水冷与真空冷却功能，使食品快速降温。

立体加热

内胆与包裹内胆的夹套之间留有夹层，可通入蒸汽，使内胆底部与侧面同时升温，进行立体式的加热。夹层分为上、中、下三个分区，可独立控制开关，根据锅内的液位合理配置加热区。

智能温控

利用传感器实时测量物料温度，根据反馈信息调控蒸汽流量，确保加热温度与设定值一致；通过磁力式搅拌促使汤汁循环流动，确保热量与风味物质均匀扩散。程序支持自定义温度曲线，通过设置多个时间-温度节点，可实现分时段智能变温卤煮。

智能控压

设备支持正压、常压、负压三种卤煮模式，传感器实时监测锅内气压值，系统根据反馈自动调压，确保压力符合工艺要求。蒸汽管路设有安全减压阀，气压超过临界值后会自动泄压，保障生产安全。

智能冷却

采用循环水冷、真空冷却相结合的方式对高温食材降温。通过调节三通阀，把与夹层相通的蒸汽管路切换为循环水管路，即可对内胆实施水冷降温；设备配备真空冷却系统，利用水环泵、蒸汽射流器、换热器联合抽真空，使水以较低的沸点沸腾进而吸收热量，实现快速控菌冷却。